Ontem fiquei babando no livro Cozinha Francesa da Larousse, que conta a história desta culinária tão admirada através dos relatos e receitas de uma família local. Não sei porque não comprei, falta de tempo, talvez, mas vou encomendar o meu aqui, já.
Bom, o livro faz parte da série “A Cozinha das 7 Famílias” que passeia [...]
Eu me impressiono cada vez mais com o número de chefs de cozinha franceses que escolhem o Brasil como moradia – e palco de suas criações. Ontem descobri o chef francês Roland Villard, que foi premiado pelas revistas Veja Rio, Guia Quatro Rodas e Gula como o melhor chef de cozinha do país no ano [...]
Parece um batalhão, mas os grandes restaurantes franceses (na França) contratam um staff tão gigante que é comunmente demoninado “kitchen brigade” ou “dining room brigade”, respectivamente para a cozinha e o salão.
A idéia desse time estruturado é que diferentes pessoas tenham responsabilidade em uma tarefa especializada, com posições que incluem:
Chef de cuisine - responsável pela administração geral [...]
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