terrine de aspargos por rita lobo

Prosseguindo o receita-a-receita do jantar à francesa de Rita Lobo, depois da receita do gravlax de salmão, tá na hora de aprender a preparar a terrine de aspargos com queijo de cabra, para 6 pessoas:

ingredientes:

20 aspargos frescos

1 colher (sopa) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de coalhada seca

8 folhas de acelga

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 colher (sopa) de endro fresco picado

raminhos de endro fresco para decorar

sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

1. Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.

2. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.

3. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.

4. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10cm de talo. Reserve as pontas dos talos.

5. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a colhada seca.

6. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado. Cubras o fundo da fôrma com os talos dos aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedimento e vá formando cmadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma. Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.

7. Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.

8. Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.

9. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filmes coberto de folhas de acelga, para dar um formato de paralelepípedo. Leve à geladeira até a hora de servir.

montagem:

1. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.

2. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e transfira cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio de azeite. Sirva imediatamente.


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