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dito, dalva, alex e alain

O novíssimo e já badalado restaurante brasileiro da cidade tem muitos detalhes e sabores para serem apreciados, mas o que nos leva a falar sobre ele aqui no nosso OuiOui é que um chef francês que comanda a sua cozinha. Dito, em homenagem a São Benedito, padroeiro dos cozinheiros, juntamente com Dalva, alusão à estrela Dalva, se juntam ao compadre Alex Atala, que é dono do novo empreendimento, e deixam a cozinha nas mãos do nosso francês Alain Poletto (o Poletto vem da sua ascendência italiana, que se mistura à francesa).

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Mas por que um francês metendo a mão em cumbuca brasileira? 

E por que não?

Ele traz a idéia e os conceitos da culinária francesa, para uma muito bem garimpada e pesquisada comida brasileira. Basta dizer que comi uma deliciosa galinha d’angola, recheada de ratatouille!

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feijoada do olivier

chef olivier

chef olivier

Todo dia dá vontade de publicar uma receita aqui no ouiouioui. É evidente que a cultura francesa tem zilhões de outros aspectos irresistíveis, mas… Da série “pratos típicos da cozinha brasileira interpretados por chefs franceses”, segue a receita de Olivier Anquier para a feijoada. Aliás, um chef que há tempos já faz parte dos nossos franceses (!)

Ingredientes, para 50 porções:

• 8 kg de feijão preto
• 5 kg de arroz
• 4 kg de carne seca
• 3 kg de lombo salgado
• 3 kg de costela salgada
• 1 kg de toucinho defumado
• 3 kg de lingüiça calabresa
• 1 kg de lingüiça de paio
• 2 kg de carne fresca (pá, peito ou acém)
• Cebola, alho e folhas de louro a gosto

Prepare assim:

• Deixe as carnes de molho por no mínimo 12 horas de antecedência para tirar o excesso de sal;
• Lave o feijão e coloque-o para cozinhar em uma panela com as carnes;
• Conforme o cozimento das carnes, vá tirando-as da panela para não desmancharem;
• À parte, faça um refogado com bastante alho (bem amassado) e bastante cebola (bem picada);
• Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque o feijão e prove o sal;
• Sirva o feijão e as carnes em recipientes separados para que as pessoas possam escolher a carne que desejam comer.

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