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trufas de chocolate por rita lobo

E pra encerrar o jantar à francesa de Rita Lobo, que tal um cafezinho? Para acompanhar, trufas de chocolate, para 6 pessoas, com muito prazer!

ingredientes

1 kg de chocolate meio amargo

1/2 lata de creme de leite sem soro

100g/1/2 tablete de manteiga

3 colheres (sopa) de conhaque

1 xícara (chá) de chocolate em pó

modo de preparo

1.Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais. Reserve uma das partes.

2.Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3.Junte o creme de leite e misture bem.

4.Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geleadeira e deixe descansar por 24 horas.

5.Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas, cerca de 50 unidades. Leve as bolinhas à geladeira e deixe esfriar por 1 hora.

6.Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.

7.Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com umg arfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.

8.Transfra as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar. Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.

Coma sem medo de ser feliz!

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crème brûlée

O jantar à francesa de Rita Lobo, começou com gravlax de salmão, terrine de aspargos, coq au vin e batata rösti – todas essas receitas estão aqui no ouiouioui, só dar uma busca pelo nome aqui do lado. Pois hoje é dia de pensar na sobremesa, talvez o prato mais esperado por muitos… Vamos lá:

ingreditentes

5 gemas

1/3 de xícara (chá)m de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

açúcar para caramelizar

modo de preparo

1.Preaqueça o forno a 160º (temperatura média-baixa)

2.Separe as claras das gemas (As claras não são utilizadas nesta receita, mas vc pode guardá-las para preparar um pudim de claras)

3.Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4.Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isoo, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5.Com uma colher, reitre toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre as seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao formo) – podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê

6.Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7.Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas

8.No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme

9.Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano dobrado, para não se queimar!

10.Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Esta receita serve 6 pessoas. Para fechar o jantar à francesa de Rita Lobo, ainda tem umas trufinhas de chocolates para acompanhar o café…

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coq au vin por rita lobo

Para a marinada:

2 cabeças de alho

4 cebolas

2 cenouras

2 alhos-porós (somente a parte branca)

2 peitos de frango inteiros

4 coxas de frango

4 sobre-coxas de frango

1,5 L vinho tinto (duas garrafas)

1 xícara (chá) nde conhaque

1 colher (sopa) de sal grosso

pimenta do reino a gosto

4 folhas de louro

4 ramos de alecrim fresco

4 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo:

1.Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e as ervas.

2.Numa táboa, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de foram irregular.

3.Lave bem cada pedaço de frango. Se quiser, esfregue-os com limão.

4.Numa tigela be grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o cozimento:

80g de manteiga

4 xícaras (chá) de caldo de galinha (se usar cubo, dissolva apenas 2)

Modo de preparo:

1.Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

2.Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado). coloque mais manteiga à medida que for colocando pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser, retire a pele dos pedaços de frango depois de dourá-los.

3.Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela tampada.

Para a montagem:

3 cenouras

3 cebolas

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

250g de bacon (inteiro)

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de preparo:

1.Corte as cebolas em metades e as metades em meia-luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester (utensílio para fazer raspinhas). Pique fino a cebolinha. Reserve.

2.Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao forno médio. Qunando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3.Transfira os pedaços de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima. Regue com o molho e decore a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore também com outras ervas frescas, Sirva imediatamente.

Ok, o jantar à francesa de Rita Lobo vai indo bem, depois gravlax de salmão, e da terrine de aspargos com queijo de cabra, acabamos de aprender o coq au vin. Aguarde que ainda acomapnha batata rösti e as sobremesas, tudopara 6 pessoas.

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