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coq au vin por rita lobo

Para a marinada:

2 cabeças de alho

4 cebolas

2 cenouras

2 alhos-porós (somente a parte branca)

2 peitos de frango inteiros

4 coxas de frango

4 sobre-coxas de frango

1,5 L vinho tinto (duas garrafas)

1 xícara (chá) nde conhaque

1 colher (sopa) de sal grosso

pimenta do reino a gosto

4 folhas de louro

4 ramos de alecrim fresco

4 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo:

1.Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e as ervas.

2.Numa táboa, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de foram irregular.

3.Lave bem cada pedaço de frango. Se quiser, esfregue-os com limão.

4.Numa tigela be grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o cozimento:

80g de manteiga

4 xícaras (chá) de caldo de galinha (se usar cubo, dissolva apenas 2)

Modo de preparo:

1.Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

2.Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado). coloque mais manteiga à medida que for colocando pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser, retire a pele dos pedaços de frango depois de dourá-los.

3.Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela tampada.

Para a montagem:

3 cenouras

3 cebolas

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

250g de bacon (inteiro)

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de preparo:

1.Corte as cebolas em metades e as metades em meia-luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester (utensílio para fazer raspinhas). Pique fino a cebolinha. Reserve.

2.Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao forno médio. Qunando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3.Transfira os pedaços de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima. Regue com o molho e decore a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore também com outras ervas frescas, Sirva imediatamente.

Ok, o jantar à francesa de Rita Lobo vai indo bem, depois gravlax de salmão, e da terrine de aspargos com queijo de cabra, acabamos de aprender o coq au vin. Aguarde que ainda acomapnha batata rösti e as sobremesas, tudopara 6 pessoas.

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gravlax de salmão por rita lobo

Do e-livro Cozinha e Estilo de Rita Lobo, a primeira receita do jantar à francesa que prometi. Serve 6 pessoas e pode ser uma boa idéia pra esse final de semana. Mas é bom começar logo, porque o salmão precisa marinar por 48 horas.

ingredientes:

1/2 salmão com a pele

1/3 xícara (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada

20g/1maço grande de endro fresco picado

suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a piemnta quebrada e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.

2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.

3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamamnho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.

4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Co o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura. Vire o peixe com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá saltar.

5. Forre uma assadeira grande com pael-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o papel para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.

6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.

7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.

8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho e torradas. Para o molho: 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon 1 colher (sopa) de mel suco de 1 limão 1 colher (chá) de endro picado Modo de preparo: Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.

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