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trufas de chocolate por rita lobo

E pra encerrar o jantar à francesa de Rita Lobo, que tal um cafezinho? Para acompanhar, trufas de chocolate, para 6 pessoas, com muito prazer!

ingredientes

1 kg de chocolate meio amargo

1/2 lata de creme de leite sem soro

100g/1/2 tablete de manteiga

3 colheres (sopa) de conhaque

1 xícara (chá) de chocolate em pó

modo de preparo

1.Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais. Reserve uma das partes.

2.Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3.Junte o creme de leite e misture bem.

4.Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geleadeira e deixe descansar por 24 horas.

5.Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas, cerca de 50 unidades. Leve as bolinhas à geladeira e deixe esfriar por 1 hora.

6.Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.

7.Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com umg arfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.

8.Transfra as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar. Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.

Coma sem medo de ser feliz!

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crème brûlée

O jantar à francesa de Rita Lobo, começou com gravlax de salmão, terrine de aspargos, coq au vin e batata rösti – todas essas receitas estão aqui no ouiouioui, só dar uma busca pelo nome aqui do lado. Pois hoje é dia de pensar na sobremesa, talvez o prato mais esperado por muitos… Vamos lá:

ingreditentes

5 gemas

1/3 de xícara (chá)m de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

açúcar para caramelizar

modo de preparo

1.Preaqueça o forno a 160º (temperatura média-baixa)

2.Separe as claras das gemas (As claras não são utilizadas nesta receita, mas vc pode guardá-las para preparar um pudim de claras)

3.Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4.Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isoo, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5.Com uma colher, reitre toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre as seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao formo) – podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê

6.Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7.Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas

8.No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme

9.Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano dobrado, para não se queimar!

10.Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Esta receita serve 6 pessoas. Para fechar o jantar à francesa de Rita Lobo, ainda tem umas trufinhas de chocolates para acompanhar o café…

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batata rösti por rita lobo

Depois do salmão, da terrine, do coq au vin, a batata rösti complementa o jantar à francesa por Rita Lobo. Depois, bem, depois só as sobremesas…. logo em próximos posts.

Às batatas:

Ingredientes
6 batatas grandes
1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)
1 cebola roxa pequena
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
sal a gosto

Modo de preparo

1.Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.

2.Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.

3.Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com noz moscada.

4.Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.

5.Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.

6.Leve a frigideira de volta ao fogo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.

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